BESSIRE Jean-Marc

BESSIRE Jean-Marc

BESSIRE Jean-Marc

Chef 1*, Le Cigalon, Thônex/Genève, SUISSE

 

Jean-Marc Bessire incarne la force tranquille.

Après 17 ans dans les cuisines du Mövenpick, où il passe au fil des années d’apprenti cuisinier à chef de cuisine, il rachète en 1995  « Le Cigalon »  à Thônex, à 15 minutes de Genève, avec son épouse Corinne.

Lui en cuisine, excelle dans le travail des produits de la mer, ne travaillant que des poissons sauvages de pêche artisanale. Elle en salle, cultive sa passion du vin au quotidien et sélectionne avec soin chaque vin d’ici et d’ailleurs proposé sur sa carte.

Une recette qui fonctionne puisqu’ au matin du 5 décembre 1996, Jean-Marc Bessire obtient une étoile au Guide Michelin. Un macaron qu’il n’a plus quitté depuis ! En 1997, le Gault & Millau classe le chef « découverte de l’année » et aujourd’hui encore lui accorde la note de 17/20. Le Cigalon  reste toujours classé parmi les 50 meilleurs restaurants de Suisse Romande.*