BESSIRE Jean-Marc

BESSIRE Jean-Marc

BESSIRE Jean-Marc

Chef 1*, Le Cigalon, Thônex/Genève, SUISSE

Jean-Marc Bessire incarne la force tranquille. Il gravit tous les échelons et voyage. Il ouvre son établissement avec sa femme Corinne à Thônex, à 15 minutes de Genève, « Le Cigalon ».

Jean-Marc Bessire excelle dans la cuisine de la mer, ne travaillant que des poissons sauvages de pêche artisanale, cuisine aiguisée comme un rasoir, d’une précision exemplaire, savamment mêlée d’épices.

Son établissement est une référence à Genève pour le poisson, les fruits de mer et les coquillages.

Il obtient 17/20 au Gault & Millau et 1* Michelin. Un grand moment d’émotion.