FUSTO Gianluca

FUSTO Gianluca

FUSTO Gianluca

Chef Pâtissier, Gianluca Fusto Consulting, Milan, ITALIE

Gianluca est comme sa pâtisserie. Pétillant. Bouillonnant. Créatif. Inventif. Un peu fou. En perpétuelle évolution. A la recherche de nouvelles émotions.

Il travaille successivement au Harry’s Bar à Londres, auprès d’Alain Ducasse à Paris, de Gualtiero Marchesi au Bistrot à Milan. Il rencontre Aimo Moroni au célébrissime « Luogo di Aimo e Nadia » et commence entre eux une collaboration forte, un travail de recherche étroit. Eternel voyageur, Gianluca Fusto est à la quête de saveurs, de couleurs nouvelles, de sensations à découvrir qu’il traduit dans sa pâtisserie d’auteur. Il collabore auprès des plus grands : Pierre Hermé, Paco Torreblanca, Christophe Michalak, Christophe Adam… Il parcourt la planète pour approfondir ses connaissances et découvrir des ingrédients nouveaux pour enchanter nos yeux et nos papilles. Le premier d’entre eux ? Le chocolat dont il connait tous les secrets, depuis les plantations de cacao, jusqu’à son laboratoire où il créé, comme un alchimiste des temps modernes.