ZOZAYA Sebastien

Né d’un père basque et d’une mère espagnole, Sébastien Zozaya aime les défis personnels. Aussi, son parcours d’artisan est ponctué de concours prestigieux : Meilleur Chef Charcutier de France en 2015, Champion de France Traiteur en 2016, Vice-Champion du Monde Traiteur en 2017 (tout en étant Capitaine de l’équipe de France), et la plus haute distinction, Meilleur Ouvrier de France en 2019 dans la catégorie Charcutier-Traiteur. En 2021, il était coach de l’équipe de France pour la coupe du monde traiteur au SIRAH à Lyon.

Sébastien Zozaya poursuit depuis toujours sa quête de l’excellence. Son parcours riche en témoigne. Puisant son expérience auprès des grands chefs, multipliant des collaborations professionnelles qui le portent à innover, il place désormais la “charcuterie pâtissière” et de saison dans ses mets signatures.

Il a ouvert sa première boutique dans le quartier Saint-Charles, à Biarritz. Entouré d’une équipe jeune et dynamique, il propose une gamme de produits artisanaux faits maison, issus de circuits courts, sans additif ni conservateur. On y retrouve les créations phares comme le pâté en croûte ou la tourte au cochon et autres charcuteries pâtissières. De la charcuterie d’excellence.

La boutique atelier de Bayonne est un nouveau concept de charcuterie, laboratoire de demain, où tous les produits sont réalisés à la vue de tous, derrière la verrière de l’atelier. S’y marient un espace de vente et de dégustation, où les charcuteries s’accompagnent d’un verre de vin ou de jus de pomme bio maison. La boutique bayonnaise est la vitrine de la charcuterie nouvelle génération. C’est un lieu de création et de partage.

En novembre 2021 est paru aux Éditions du Chêne, « Pas à Pas, Spécial Charcuterie par Sébastien
Zozaya MOF, toutes les techniques et les secrets du métier en 105 recettes ». Il dédicacera son ouvrage lors du festival.*

www.sebastienzozaya.fr