MERCIER Julien

Il débute sa carrière à l’étranger, déjà pour les établissements d’Alain Ducasse. Sous-chef du Spoon Carthage en Tunisie, puis sous-chef du Benoit à Tokyo. Il prend ensuite les commandes des cuisines du Margaux, à Dubaï. Avant de revenir à Paris comme sous-shef executif du Royal Monceau Raffles.